非遗香飘四野的嘉峪关新城五粮酿酒

嘉峪关新城手工酿酒，绝对是河西走廊最了不起的发明之一，它和丝绸、茶叶、瓷器一样，也是华夏文明的文化符号。沿着历史的脉络，新城手工酿酒越悠悠千年而来，飘飘于天地之间，一如既往的清冽甘爽、芳香四溢。

天地造就

嘉峪关新城手工酿酒源自天地造就。新城草湖湿地处于一片洼地，自古水草丰美、土地肥沃、气候宜人，适宜种植粟、小麦、青稞、玉米等农作物，有着数百种用于酿酒发酵的微生物，这些为酿酒创造了得天独厚的条件。

新城手工酿酒采天地之灵气，受日月之精华，品质纯净自然。所有酿酒的粮食产于当地，水源取自草湖湿地甘冽纯净的地下泉水。

人未至，心已醉。来到新城长城村八组，空气中早已弥漫着雄浑的酒香。

据新城手工酿酒工艺传承人孙建生介绍，古时酿酒先要选用颗粒饱满、质量上乘的小麦、青稞、玉米等原粮，筛选干净后用石磨粉碎做成榛子，按照比例配料放进缸里，加入古法发酵的酒曲，注入有多种微量元素、甘冽纯净、独具芳草香味的地下泉水，搅拌均匀后生料发酵。夏天放置13天至15天，冬天放置20天至25天。其中成败的关键在于酒曲，酒曲既要将生淀粉转化成糖，又要将糖转化为酒精。发酵好后，把原料放入锅中，掌握好火候蒸煮、曲酵、馏。用凉水冷却蒸汽即可过滤出酒，先出高度酒，后出低度酒，酒的度数全凭酿酒人品尝和感受温度判断。最后进入窖藏环节，把原浆酒装入酒坛，加入枸杞、桂圆、苹果等，增添保健养生功效，存放在地窖里，经年累月，自然发酵。打开酒坛，香气袭来，浓郁扑鼻，小酌一口，甘醇绵柔，肺腑留香。

俗话说“无酒不成席”，新城手工酿酒浓缩粮食的精华，口感突出，甲醇偏低，有益身体，已深深地融入了人们生活中，是人们宴饮、送别、睦邻、保健最好的畅饮佳品。

在苍茫的边塞，一杯甘冽的美酒，总能幻化出文明的河流。丝路商贾饮酒驱寒提神，边关将士饮酒壮胆厮杀，文人墨客饮酒抒情言志，千百年来，在当地更是形成了一种良好的乡饮酒礼习俗。因为酒，老乡们聚在一起，主宾相饮，觥筹交错，亲若一家。这就是酒文化最好的流传和体现。

源远流长

酒与人类文明的发展基本上同步进行。新石器时代，有人活动的地方就有谷物，有谷物也就有酿酒的雏形。

自新城一路向西，经过黑山峡谷中的石关峡——最早的阳关，就到了史前年前的火烧沟。从火烧沟出土的文物中看，除了精美的陶罐以及粮食作物，让人惊奇的还有陶制酒器。足以证明远古时代这里就有酿酒的痕迹。

晋人《酒诰》里记载：“酒之所兴，肇自上皇……有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。

新城魏晋墓壁画和黑山岩画，充分反映了嘉峪关先进的农耕文明。农产物既盛，用之作酒，势所必然。

相传汉武帝时，霍去病从嘉峪关出击祁连山的匈奴，大胜而归，汉武帝奖赏一壶美酒犒赏三军。霍去病遂将美酒倒入肃州的一眼泉中，大家一起畅饮。文史记载更是不胜枚举，“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，这些悲壮而脍炙人口的诗篇，注定与这片土地和酒有着不可分割的渊源。就像那窖藏了千年的美酒一样，醇香浓郁。

发展现状

上世纪60年代，新城镇还有酿酒作坊，后来毁于文革。手工酿酒工艺传承人孙建生的父亲就是一位酿酒师傅，自己也有酒厂务工的经验。如今，会酿酒的人少之又少。

年，孙建生萌生了自己种粮酿酒的想法，酒可以卖钱，酒糟可以养羊，一幅循环发展经济的蓝图随之实施。

在父亲的指导下，孙建生开始自家酿酒。年，在自家住房后修建作坊正式开始酿造五粮白酒。年，在古法酿造的基础上，成功推出了没有任何勾兑的五粮酿酒。年，孙建生扩大规模，建成了平方米的酒厂，大大改善了生产环境，年生产量达到了6吨。与此同时，恢复坛子装酒的古色古香特色，推出了52度、55度、56度酒的不同包装，得到了越来越多人的认可。目前这门技艺已手传心授给了侄子。

一杯琼浆玉露浓缩了日月精华，更饱含着人们的智慧深情。新城五粮酿酒是历代酿酒工艺的结晶，是一部生动的酿酒史和民族融合史，也是一笔珍贵的非物质文化遗产。喝着本土酿造的美酒佳酿，热情豪爽的嘉峪关人正在积极传承和发扬这门古老酿造技艺。(李奋荣)

本期编辑：陈楠

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