烤肉配玉猪,古人夏季的完美搭配

烧烤的历史

最早吃烧烤的是居住在北京周口店的北京猿人，看来中国人的吃货属性是有遗传的。

不过在当时，烧烤不叫烧烤而叫“炙”，就是将生肉放到火上烧熟烤透，虽然未加调料，可味道绝对比生肉更可口。

考古学家为了全面的发掘出关于国人的吃货属性的历史由来，做了大量的考古研究。

新时期时代的马家滨文化中有了用来制作烧烤的器具，龙山文化时期发掘出土了大量烧过的骨头，而二里头遗址直接有了烧焦的兽骨，其中猪骨和牛骨居多，看来那时的人们就很喜欢吃烤熟的肉了。

宁夏汉墓出土的烤肉串

到了商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了，并渐渐成为了一种饮食文化。

嘉峪关魏晋墓“吃烧烤”砖画

烧烤器具的历史

当烧烤逐渐称为一种饮食文化后，古人又是用什么工具来烤食物呢？

在出土文物里的云纹方炉，其大体结构就与现代烤炉有相似之处，在这之后烧烤炊具，也越来越成熟。

战国晚期云纹方炉

年，在安徽寿春战国楚王墓中出土的一青铜云纹方炉，这是一只浅长方盘形，体侧有两条青铜提链，方便移动，烤肉、取暖两便。

到了中国大一统的秦汉时期，烧烤之风更盛。

据《西京杂记》记载，“汉高祖刘邦即位以烤，常以烧烤鹿肝生肚下酒。”上行下效，烧烤之风风靡全国。

此时烧烤用的炊具就更加成熟了，与现代的烤炉基本无差别。

上林下炉

年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只西汉皇家御用的“上林方炉”，此炉是当时人们烤羊肉串、猪肉串、等专用的炉子，炉身为铁制，分上下两层，上层为长槽形炉身，底部有多条镂孔，形同篦子，下层为浅盘式四足底座，炉身有四条足安放于承盘上，承接炉体漏下的炭灰。

西安的民间收藏家任虎成也珍藏着一件东汉釉陶烧烤炉，这只烤炉通高11.5厘米，长19.5厘米，宽11.3厘米。长方形，施绿釉，方折沿，斜壁，平底，四足，在烤炉的左右有弧形柄。烤炉上方的两排烧烤架上，分别放置有六只蝉。

烧烤礼仪和食材

华夏自古以来就是礼仪之邦，讲究的古人，吃烧烤也是有礼仪的。

《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃规矩”，其中一条是“毋嘬炙”，专门针对吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞满口腔，不及细嚼，仪态不佳。

而作为当时最大BOSS的皇家以及与皇家相爱想杀的贵族们，在吃烧烤时是由专人制作烧烤，而且这些烤烧烤的仆人还有明确的分工。

辽墓壁画厨房

除了吃烧烤要注意礼仪，古人烧烤的食材之丰富，也绝对让现代人叹服。

湖南长沙马王堆一号汉墓中，有大量书写着食物名称的竹简，特别是关于“炙”品的，即烤肉原料就有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡等，可说是无所不烤。然而遗憾的是没有最爱的羊肉，估计那时候的人们还没有发现羊肉串的魅力吧。

长沙马王堆汉墓竹简

古人不仅吃烧烤，还将吃烧烤的场景刻到了砖上，整个画面栩栩如生。

汉代墓葬中出土的大量画像石上，曾留下很多烧烤的情景。

五里堡东汉墓双人“烧烤”画像石图（局部）

年，在山东临沂市境内五里堡村，发现了一座东汉晚期画像石墓。此墓早期被破坏，出土的画像石中有两方“宴饮”画像石，两图上均有当时的烧烤场景。

那古人吃烧烤是不是和我们一样就着竹签吃呢？答案是否定的。

魏晋南北朝时期，烧烤食俗开始普及。其中甘肃、宁夏等西部地区烧烤之风更盛。此时吃烧烤的工具是三股叉，虽然魏晋崇尚随心、随心，但人们吃烤肉串时还是很文雅的，不会就着烤叉吃，而是把烤好的肉块儿弄下来，用筷子夹着吃。

魏晋烧烤砖画“三股叉”

至年间，在甘肃省嘉峪关市境内的全国重点文物保护单位“果园-新城”墓群上，有一幅仆人手持三股叉烤肉递给主人的图。

咱们都知道，好的烧烤除了要精选食材之外，更重要的是主烤人对火候的把握。

爱钻研的古人们，早在千年前就发现了这个小秘密。有时都在怀疑可能真的有穿越人士，不然古人是怎么发现烧烤出来的食物是否好吃，不仅与肉品本身和佐料有关，与所用的燃料也有直接关系。

《隋书·王昭传》中就有“新火，旧火理应有异”之说法。除此之外，人们还发现煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是有差别的，所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料。

?古人烧烤情景

让你们见识下盛唐的强大……

财大气粗的大唐，其烧烤的品种的丰富程度令人叹为观止。在当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……

当网络上充斥着各种烧烤致癌的言论时，为了让人们放心吃烧烤，唐朝的医生早已提出烧烤食品也可以是食疗食品的观点，甚至还能治病呢。

唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。

如今咱们吃烧烤吃的是一种氛围，那大宋朝人们是怎么吃烧烤呢？

宋人那可以说，都是极品吃货了，天南海北的食材，吃的是五花八门，吃烤肉的场面居然和今天差距不大，家人好友围坐炉前饮酒烤肉，号称“暖炉会”。

《岁时杂记》做了明确说明：“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”

到了元朝，这是蒙古人的天下，说到蒙古，你想到的是什么？马奶酒、大草原、还是蒙古包，反正我想到的是烤全羊。

那时除了各种烤肉、羊腿外，马背上的民族竟然开辟新思路，发明了“烤土拨鼠”，凡是有规模的宴会必上此菜，想当年老鼠香悠扬，马奶酒穿肠，我攥着烤串奔跑在呼伦贝尔草原上……

你能猜到一个由朴实农民上位建立的明朝，在吃烧烤时是怎样的光景呢？

大明王朝人的人们，独辟蹊径的把烧烤吃出了一定的品味。

《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”，踏雪寻梅时唱词吟诗那都是穷酸，看着梅花吃着烤肉才是生活！

总算到了离咱们不太远的清朝了，想想《红楼梦》里在大观园里面的烧烤鹿肉，小编没骨气的开始咽口水。

据史料记载，康熙25年北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉了，康熙大帝威武。

而在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。满汉全席中就有着“挂炉山鸡生烤狍肉片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷葱段蒜泥甜面酱”，烤肉小饼葱丝甜面酱，这不就是北京烤鸭、李连贵熏肉大饼嘛。

四神温染器

对于中国人来说，管他是天上飞的、地上跑的，还是海里游的，只要可以吃，我们都能将它们做成最美味的食物。而看似专属于现代人的撸串，也是有历史渊源的，古人的撸串技术还更甚一筹。

回溯历史，才发现华夏文明作为世界上最古老的文明之一，她有着极大地包容性，不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文，还有着更贴近普通百姓生活的饮食和撸串文化。而兼容并蓄和不间断的传承才使得华夏文明源远流长。

西周中期玉猪

成交价：6,,港元

估价：,-,港元

尺寸：长4cm

著录：邓淑苹，《羣玉别藏续集》，台北，年，图版83号

来源：养德堂珍藏，台北，入藏于年以前

展览：国立故宫博物院，《羣玉别藏续集》，台北，年，图录图版83号

▲魏晋时期杀猪壁画

吃烤肉

▲野猪到家猪身体比例变化图

我们只需要头小肉多的猪

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▲年浙江余姚县河姆渡遗址出土的黑陶猪纹钵。高11.6厘米，长21.7厘米，宽17.2厘米，浙江省博物馆藏

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▲晋（-）青瓷褐彩猪首壶年鄂州周家垴26号墓出土湖北省博物馆藏

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▲西汉陶猪及猪圈广西壮族自治区博物馆藏

▲汉，绿釉猪圈，长16.5cm，宽15.5cm，高20cm故宫博物院藏

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上图为辽宁博物馆收藏的一件红山文化玉猪龙，雕刻精美，线条流畅，在国内外博物馆收藏的红山文化玉猪龙中难寻第二件，真正的国宝

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上图为辽宁博物馆收藏的另一件红山文化玉猪龙

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上图为陕西韩城梁带村芮国墓出土的红山文化玉猪龙

上图为年瀚海拍出，现收藏于首都博物馆的红山文化玉猪龙

上图为牛河梁地区征集的红山文化玉猪龙

上图为牛河梁出土的红山文化玉猪龙

上图为牛河梁出土的红山文化玉猪龙

上图为大英博物馆收藏的红山文化玉猪龙

上图为赤峰地区征集的红山文化玉猪龙

上图为赤峰地区征集的红山文化玉猪龙

上图为赤峰地区征集的红山文化玉猪龙

上图为原辽宁文物总店征集的红山文化玉猪龙

上图为国家文物局收藏的红山文化玉猪龙

上图为天津博物馆收藏的红山文化玉猪龙

上图为天津博物馆收藏的红山文化玉猪龙

上图为天津博物馆收藏的红山文化玉猪龙

上图为天津博物馆收藏的红山文化玉猪龙

上图为故宫博物院收藏的红山文化玉猪龙

上图为故宫博物院收藏的红山文化玉猪龙

上图为台北故宫博物院收藏的红山文化玉猪龙

上图为法国吉美博物馆收藏的红山文化玉猪龙

上图为河北围场下伙房出土的红山文化玉猪龙

上图为赤峰巴林右旗博物馆征集的红山文化玉猪龙

下面是文物盗窃大案——卖价万元的红山玉猪龙真貌

　　在红山文化分布区内，玉猪龙被普遍发现，且完全是标准规范模式，玉质好、做工精。截至目前，已发现有大大小小20多件。通常背部都有一两个穿孔，似可作为饰物系绳佩挂。考古发掘告诉我们，玉猪龙多出土发现于墓主人胸前，象征着墓主人的某种权力，应是一种通天神器，在先民祈天求雨、农业丰产、人丁兴旺的祭祀活动中，玉猪龙可能被作为一种通灵的神物，执行着沟通天地、沟通人与神之间关系的职能，是持有者身份和地位的象征。

西周玉猪

汉代玉猪

故宫博物院

汉代玉握甘肃博物馆藏

董园一号墓式玉猪

汪张村一号墓玉对猪

▲汉代，猪形玉握，扬州中国雕版印刷博物馆藏

东汉白玉猪河北博物院藏

▲西汉石猪年湖南省长沙市南门外出土国家博物馆藏

▲寿山石雕猪南朝（公元-）福建博物院藏

▲汉，陶蹲猪，长8.8cm，宽10.5cm，高3.4cm。故宫博物院藏

▲隋，深黄釉卧猪，长13.2cm、宽4.5cm、高4.5cm，故宫博物院藏

隋代的陶匠塑造了这尊生动的野猪形象，表现猪懒洋洋的一面，相当写实。

▲唐，黄釉陶猪，河南博物院藏

▲北朝陶卧猪

▲北齐陶卧猪

▲元，陶卧猪，首都博物馆藏

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江苏南京，南京博物院，六朝玉猪握。

▲陕西郝滩东汉墓壁画中鼓瑟的神猪

古玉虫

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