青岛嘉峪关学校AACE国际理解课程ld
AACE国际理解课程
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日本饮食文化
日本四面环海，由四千多个岛屿组成，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，正所谓风土酿就菜系。日本菜肴最大的特点就是生鲜海味。还有其他的面食类，如日本拉面、日本饭团等。、日本美食中还有日本火锅、日本清酒、日本茶道中的茶点等。
日本饮食文化
AACE国际理解课程带你认识日本的传统美食。通过日本的饮食，可以反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。日本的饭菜是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿，往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。
日本寿司的来历
寿司的日语发音是（sushi），来自日本古语表示酸味的形容词"酸（sushi）"。在中文里也有"鮓"字和"鮨"字，在史料中可以确认寿司的最早的雏形"鮓"里并没有米饭。而是把鱼和盐及酒糟放在一起，不是为了搅拌着吃，而是为了保存。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。而且加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。这种目的在于保存的寿司被称为"驯寿司"。之后把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，在日餐中最具代表性的食物--“攥寿司”。
卷寿司（maki-zushi）
太卷（futo-maki）
细卷（hoso-maki）
手卷（te-maki）
里卷（ura-maki）
军舰卷（gunkan-maki）
握寿司（nigiri-zushi）
稻荷寿司（inari-zushi）
散寿司（chirashi-zushi）
箱寿司
日本饭顺序分类
·先付：纳豆、盐渍墨鱼、醋拌藕、海黄瓜等
·前菜：水果拼盘、凉豆腐、胡萝卜等
·先碗：木鱼花头遍汤制作，配上葱丝蒜片等，清澈见底，口味清淡
·刺身：金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鲈鱼、虾、贝类等
·煮物：即烩煮料理（两种以上材料配置放在一起的菜）
·烧物：烤鸡、烤肉串、烤鳗鱼、盐烤刀秋鱼、烤土豆、烤火腿肠、酱汁烤牛肉等
·扬物：炸天妇罗、炸青菜
·酢物：可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，清油腻
·蒸物：菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品
·止碗：大酱为原料，调味使用木鱼花二遍汤
·渍物：黄萝卜咸菜和酱瓜
·甜食：一般是时令水果
·锅物：即火锅、寄锅
·铁板烧：即即席料理
·食事：面类、米饭、盖饭、寿司、饺子
·点心：菓子、米烧、饼
·酒：清酒、日本酒、甘酒（糯米酒）、白酒、烧酒、老酒
·调味品：芥末、中华酱油和日本酱油等
日本饭团
日餐的进餐形式—般分为定食和会席料理，当然也可以零点。定食即份饭，通常午间用。定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜包上。会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。为了深刻学习日本的饮食文化，课上同学们动手制作了日本饭团（Onigiri），制作饭团的材料有：大米、水、盐（调味料）、酸梅或李子肉、干奶酪、金枪鱼或三文鱼、蛋黄酱、梅酱或八宝汤、海菜等。
日本饮食文化
大约一百年前开始，日本单一的和食式逐渐产生变化。从中国传入的中餐和欧洲传入的西餐越来越成为日本人所喜爱。发展到今天，日本一进入了一个杂食时代。他们在保持和风的同时，不断吸取新的饮食方式，越来越西洋话。随着饮食的变化，方便食品，冷冻食品的供应量逐那增长。日本人认为：“目前日本人的饮食方法大体上是正确的。”现在日本人平均每天的营养摄取量为卡，从营养学的观点来看，是恰好，达到最佳状态。
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