嘉峪关市民怀疑部分餐馆自洗碗
来源：雄关周末
（记者回静）餐饮业使用集中消毒餐具，对提高餐具卫生质量，保障消费者健康有非常积极的作用，也得到了消费者的欢迎和认可。去年9月份开始我市几家消毒碗公司还对设备进行了“升级”，消毒碗由手撕标变成了打印标，更加科学卫生。可不少市民却反映，在我市部分餐馆用餐时，从来没有看到过淡红色的“已消毒”标志。近日，记者接到消费者投诉，反映部分餐馆可能存在重复使用消毒碗的情况，“有的用水将使用过的消毒碗清洗后再次使用，有的干脆用抹布将使用过的碗擦过后直接使用。”
为一探究竟，10月17日上午8点左右，记者来到了兰新东路的几家牛肉面馆进行暗访，以调查早餐消费为名，记者在店里对用餐情况及消毒餐具使用情况进行了仔细观察。在一家较大的面馆，记者注意到，面馆伙计在盛饭的时候，使用的是旁边一摞没有包装的消毒碗。等牛肉面端上来后，记者发现碗上并没有“已消毒”的专用印记。随后，记者仔细观察了面馆内正在用餐顾客的碗底部，发现整个面馆内只有两位顾客的碗上有“已消毒”的红色印记。
为了确定这些餐馆是否真的存在“自洗碗”冒充消毒碗的现象，记者分别对面馆的工作人员进行了询问，了解面馆每天的顾客数量。这家面馆的老板表示他们每天的客流量平均在人，多的时候在人左右，“按照我们店的规模，我们每天至少要卖碗面才能保证正常经营，按照一箱消毒碗30个算，一天大概用7到8箱左右。”
随后记者联系了给该面馆提供消毒碗的嘉峪关市圣洁消毒有限责任公司，对各餐馆每月的消毒碗使用量进行了查询。结果这一查，却发现数字对不上了。依照圣洁公司的台账记录，该面馆每月的消毒碗使用量是箱，也就是个碗，按照该面馆老板告诉记者他们平均每天能卖出去碗到碗左右计算，一个月就是个到个碗，这么看来，该面馆每个月至少有0多个碗是未经过正规消毒公司清洗的。而在记者暗访的另一家面馆，店员告诉记者每天至少能卖出去碗面，一个月就是碗，但在消毒公司的记录中，他们每个月的用碗量却只有40箱，也就是1个碗，有超过个碗在理应进行消毒时“不翼而飞”。在记者暗访的三家面馆中，只有一家面馆的用碗量与消毒公司的数据基本相符。
那么在我市，这种用“自洗碗”冒充消毒碗的现象到底有多严重呢？带着疑问，记者采访了嘉峪关市圣洁消毒有限公司总经理孙文。孙经理告诉记者，他们公司主要负责我市中小型面食类餐馆的餐具消毒工作，目前大约覆盖了全市70%的中小型餐馆，平均每天的消毒碗供应量约为00个左右。然而，根据他们的台账记录，却只有40%左右的餐馆未出现消毒碗使用数据异常，“我们所谓的数据异常，就是某一家餐馆每天要的已消毒碗数量和返给我们的已使用碗数量长期不符，且差异很大，因为按正常推算，一个餐馆每天卖碗饭，他从我们这要个消毒碗，应该再返给我们个，有时因为客流量的原因会有小的出入，也是正常，可如果数字差得比较大，那就不对劲了，比如有的餐馆一周只给我们返6箱碗，个，这显然就是有问题的。”
孙经理告诉记者，在他们负责的中小型面食类餐馆中，仅有4成能够保证持续、稳定的使用合格已消毒餐具。孙经理为记者举了一个例子，在绿化街区到十四栋之间的区域内，他们公司共负责了47家餐馆的消毒餐具供应工作，然而根据记录，其中就有20家出现了数据异常：这些餐馆基本上每家每天都会从公司领取5—6箱的消毒餐具，但每家每天送回公司清洗的餐具数量却还不到1箱，有的餐馆平时需要消毒碗约20箱，可在经营状况好转的情况下，消毒碗的使用量却下降到每天4到5箱，种种迹象表明，这些餐馆可能存在用“自洗碗”冒充消毒碗的情况。
孙经理告诉记者，部分餐馆用“自洗碗”冒充消毒碗不但给消费者的健康带来危害，对公司本身也造成了不小的损失。在导致公司正常营运收入减少的同时，餐馆自行洗碗还会因为没有使用专业消毒器械，而对消毒碗造成大量的损耗。按照孙经理的说法，仅去年一年，公司就因为“不规范洗碗”而减少了12%的年收入。除此之外，公司声誉也严重受损，“经常会有消费者因为餐具不净而向管理部门进行投诉，但经过调查后我们却发现问题出在餐馆那里。”孙经理给记者大概统计了一下，这样的纠纷，从8年公司成立至今发生过上百次。
为了避免餐馆私自洗碗冒充消毒碗，我市几家消毒碗公司专门花钱购置了新型的喷墨设备，采用在碗面喷涂食用墨水印记的方式来标记消毒碗，这些印记只要用手擦拭或者用水清洗就会消失，这样一来就能很轻易地分辨出消毒碗是否经过正规消毒，然而即便如此，“假冒消毒碗”的现象依旧层出不穷。记者了解到，一些餐馆会特意准备一两箱经过消毒、打有印记的消毒碗，当消费者注意到自己的碗上没有印记而进行询问时，餐馆工作人员就会告诉消费者，印记是被不小心擦掉的，并拿出真正的消毒碗作证，这样一来，消费者自然无法分辨。
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