行政总厨的餐饮之道记嘉峪关市知味鲜中
唐俊清，年生，东坡区崇礼镇人。20多年的大西北打拼，他与西北一同成长，打破别人口中“十个大厨开餐馆九个都不行”的偏见，从兰州辗转到嘉峪关市，他以行政总厨的身份成功开设餐厅，无论刮风下雨都要亲自在冰冷的早晨去买菜，他的做菜手艺和对厨师这行的了解之深，让知味鲜中餐的厨师和菜品口味均10年不变，营业额达到—万/年。唐俊清还加入了嘉峪关市川渝商会，当上副会长，随时保持与党的方针政策接轨，为当地的经济社会发展贡献力量。他始终以“低调、隐忍、沉稳”作为自身的性格内涵，创业之路上摸爬滚打的经历完美演绎了坚忍不拔、海纳百川和与时俱进的东坡精神。
年，唐俊清在兰州市区就已经做到了行政总厨，那时他同时承包下5间厨房，个人收入每月接近10万元。年，唐俊清用之前积累的第一桶金在兰州投资万开办第一家饭店，但由于定位偏高不符合当时的消费水平等因素，第一家店不幸倒闭，唐俊清本人还负债20万。但唐俊清没有轻言失败。年，唐俊清手下的一名厨师给他带来了嘉峪关市餐饮行业的商机，同时唐俊清的爱人多方筹资大力支持他，唐俊清便离开兰州来到嘉峪关市东山再起。有了之前的经验教训，这一次唐俊清的饭店刚开始只有多平米，并且定位是中低档餐馆。开店后不久，唐俊清便到北京全聚德挖走了一位做烤鸭的二厨，为饭店在毛血旺、东坡肘子等经典江湖川菜的基础上新增了正宗北京果木烤鸭这份特色菜，饭店的口味口碑在当地开始逐渐升温。
唐俊清作为行政总厨，对厨师的了解以及留住人才等方面几乎做到了完美。他经常与厨师们聊天，了解他们的生活和需求。因为饭店在不断装修升级，不好计算总投入了多少钱，也就不好给厨师股份，唐俊清便给厨师们阐明这一点，大家都很理解。为了弥补，唐俊清给厨师们大幅度涨工资，目前最高已到每月。除此之外唐俊清还给厨师们每年带薪20天的假期，并给他们买齐了保险，尽全力保障厨师的利益，留住他们的心。年开店至今，唐俊清的厨师团队除了那位北京全聚德的二厨几乎是全员不动，尽管全聚德的二厨干了几年就了，但这期间他做烤鸭的手艺早已经被其他厨师“耳濡目染”，所以唐俊清的饭店口味保持了10年不变。
人才留得住，口味才保得全，生意才做得好。知味鲜中餐在当地有了名气后，唐俊清便对饭店进行了两次装修升级，面积增加到平米，可同时容纳多人就餐，菜品数量翻了几倍，人均消费到了65元，定位也提升到了中高档餐厅，年营业额到万元。由于近年来当地各种食材以及其他投入开销费用的不断上涨，唐俊清每年还要从眉山采购约20万元左右的原材料。
从开店至今，唐俊清只要人在嘉峪关市，每天早上就会亲自到菜市场买菜，把握食材并了解市场的变化。他以贴心的服务理念的服务顾客，始终秉承质量求生存、创新求发展的经营理念，经历了数十载的风风雨雨，得到了广大消费者的一致认可和好评。自成立以来，连续四年被嘉峪关市消费者协会评为诚信单位，同时店内员工多次获得由嘉峪关市场监督管理局颁发的文明餐桌服务之星荣誉称号，年还被嘉峪关市人民政府评选为诚信文明餐饮店。唐俊清也是一个热爱慈善的人，在8年汶川地震后，他主动向红十字会捐款元，年青海玉树地震后向红十字基金会捐款捐物，年雅安地震捐款元。
对于未来的发展，唐俊清对入嘉峪关市川渝商会的发展寄予厚望。他希望与其他会员包括部分东坡人一起深度合作、抱团发展，充分发挥各会员之所长，整合会员社会资源，使商会成为川渝嘉经济发展的纽带、沟通信息的渠道，为嘉峪关市经济社会发展贡献力量。
弘扬千年东坡文化
展现东坡故里风采
凝聚东坡不朽精神
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