行政总厨的烹饪之道记甘肃省嘉峪

员工培训汇聚精气神

　　唐俊清，年生，崇礼镇人。在大西北打拼20多年，他与西北一同成长，从兰州辗转到嘉峪关市，他以行政总厨的身份成功开设餐厅，打破别人口中“十个大厨开餐馆九个都不行”的偏见。

　　年，唐俊清在兰州市区就已经做到了行政总厨，并同时承包5间厨房，个人收入每月接近10万元。年，唐俊清在兰州投资万开办第一家饭店，但由于定位偏高等因素，饭店不久后关了门，他本人还欠下20万债务。但唐俊清没有被第一次创业的失败打倒。年，唐俊清手下的一名厨师告诉他，嘉峪关市餐饮行业大有商机。于是，在爱人的大力支持下，唐俊清离开兰州到嘉峪关市再次创业。

　　有前车之鉴，唐俊清决定先摸着石头过河，再次开张的饭馆面积只有多平米，且定位为中低档餐馆。为确保菜品质量，只要人在嘉峪关市，他每天早上都会亲自到菜市场买菜。开张不久，唐俊清还到北京聘请了全聚德的一位做烤鸭的二厨，为饭店在毛血旺、东坡肘子等经典川菜的基础上新增了特色菜正宗北京果木烤鸭，饭店的口碑在当地也开始逐渐升温。

　　作为行政总厨，唐俊清对怎样留住厨师颇有心得。他经常与厨师们聊天，了解他们的生活和需求。厨师入股饭店，是很多饭店的做法，也能充分发挥厨师的积极性。但因为唐俊清的饭店在不断装修升级，不好计算总投入，也就不便给厨师股份。于是，唐俊清便给厨师们大幅涨工资，目前最高的已达到元每月。此外，唐俊清还给厨师们每年20天的带薪假期，并给他们买齐了保险。这些措施让厨师们很满意也很感动。年开店至今，唐俊清的厨师团队几乎全员不动。

　　人才留得住，口味才保得全，生意才做得好。知味鲜中餐在当地有了名气后，唐俊清便对饭店进行了两次装修升级，面积增加到平米，可同时容纳多人就餐，菜品数量翻了几倍，人均消费到了65元，定位也提升到了中高档餐厅，年营业额则达到了到万元。

　　一直以来，唐俊清秉承以质量求生存，以创新求发展的经营理念，饭店赢得了广大消费者的一致认可和好评。截至目前，饭店已连续四年被嘉峪关市消费者协会评为诚信单位，同时店内员工多次获得由嘉峪关市场监督管理局颁发的文明餐桌服务之星荣誉称号，年被嘉峪关市人民政府评选为诚信文明餐饮店。由于成绩突出，唐俊清被选为嘉峪关市川渝商会副会长。

　　在商场上初获成功后，唐俊清便积极投身于慈善事业。8年汶川地震后，他主动向红十字会捐款元；年青海玉树地震后，他又积极向红十字基金会捐款捐物；年雅安地震后，他又捐款元。同时，为助力家乡发展，他每年还要从眉山采购约20万元左右的原材料。

　　对于未来的发展，唐俊清说，他希望与川渝商会其他会员包括部分东坡人一起深度合作、抱团发展，充分发挥各自所长，沟通川渝嘉信息，为嘉峪关市经济社会发展贡献力量。

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