羊肉焖卷子撩动吃货的心,传承地道

初冬来临，正是吃羊肉的好时节，今天为大家推荐一道曾被林则徐称赞的美食——羊肉焖卷子。

羊肉焖卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，起初人们发明羊肉焖卷子是为了更好放牧，同时也是为了保护草场，人们要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。那些被宰杀的小羊羔，被经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

嘉峪关人喜欢用泥沟村的小羔羊做这道美食，因为嘉峪关泥沟村南面有一片草滩，人称“牧羊滩”，自古以来就是居民牧羊的天然牧场，“牧羊滩”上广泛分布着甘草、麻黄、枸杞、骆驼刺等纯天然中草药，也造就了泥沟生态羊“食芳草，饮甘泉，体健而肉鲜，养生而无膻”的特点，泥沟羊肉也因此久负盛名。

当年林则徐流放新疆，途经甘肃，受到甘肃人民的盛情接待，奈何羊肉不够、县令家的厨子妙手生香，和面卷皮，做出了这道别有风味的羊肉焖卷子，温暖了民族英雄的胃。到现在，这道美食仍在甘肃地界享有很高的地位。

做法：

1.将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。

2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。

3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

4.将肥羊肉炒成油，盛出备用。注：这一过程也可省略。

5.用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

6.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。

7.转高压锅，设置加压20分钟。

8.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉克大约加克的水，和好后醒上半小时。

9.然后擀成大片，将前面“4”炒的羊油均匀地抺上，撒点盐。注：如果羊油太少再加点植物油。

10.卷成长卷，切成小节。

11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

12.将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。

13.这是最后焖好的，锅里要留点汤汁水，味道会更加好。

小贴士：

1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。

2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食，因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味，如是老羊肉那就随你了。

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